Beranda Jawa Timur masakan resep

Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur

Updated: • 0 • min read
Table of Contents

Rawon: Misteri Kelezatan di Balik Sup Hitam Legendaris Jawa Timur

Dalam peta kuliner Nusantara yang sangat kaya, ada satu hidangan yang tampil mencolok dengan penampilan yang unik dan tak biasa: Rawon. Sup daging berkuah hitam pekat ini adalah mahkota kuliner dari Jawa Timur, sebuah hidangan yang pada pandangan pertama mungkin tampak misterius, namun menyimpan kekayaan rasa yang luar biasa dalam setiap sendoknya. Warna hitamnya yang legam bukanlah hasil dari kecap atau arang, melainkan dari sebuah "harta karun" kuliner bernama kluwek.

Rawon lebih dari sekadar sup; ia adalah sebuah pernyataan kuliner. Hidangan ini diyakini telah ada sejak zaman Kerajaan Majapahit, tercatat dalam Prasasti Taji (901 M) dengan nama rarawwan. Ini membuktikan bahwa Rawon bukanlah hidangan baru, melainkan sebuah warisan rasa yang telah bertahan lebih dari seribu tahun, diwariskan dari generasi ke generasi. Awalnya dikenal sebagai makanan rakyat, Rawon telah berevolusi menjadi hidangan ikonik yang disajikan di mana saja, mulai dari warung sederhana di pinggir jalan Surabaya hingga restoran mewah di hotel bintang lima.

Kunci utama dan jiwa dari Rawon adalah buah kluwek (atau picung). Biji dari pohon kepayang ini sebenarnya beracun jika dikonsumsi dalam keadaan mentah. Namun, melalui proses fermentasi—dengan cara direbus lalu dikubur dalam tanah berabu selama berbulan-bulan—racunnya hilang, dan isinya berubah menjadi pasta hitam yang aman dikonsumsi. Pasta inilah yang memberikan warna hitam pekat yang khas serta cita rasa yang tak ada duanya: gurih yang mendalam, sedikit pahit seperti cokelat hitam, dengan aroma nutty dan earthy yang kompleks. Penggunaan kluwek adalah sebuah bukti kearifan lokal masyarakat kuno dalam mengolah sumber daya alam di sekitar mereka.

Menikmati semangkuk Rawon adalah sebuah pengalaman. Kuahnya yang hitam pekat menyembunyikan potongan daging sapi yang dimasak perlahan hingga empuk luar biasa. Aroma rempah seperti ketumbar, jintan, kunyit, dan lengkuas berpadu harmonis dengan wangi khas kluwek. Dan kenikmatan itu belum lengkap tanpa para "pendamping wajib": tauge pendek yang renyah, telur asin yang gurih dan masir, sambal terasi yang pedas menggigit, serta kerupuk udang yang kriuk.

Dalam resep ini, kita akan menyelami proses pembuatan Rawon otentik, mulai dari memilih kluwek yang berkualitas hingga merebus daging dengan sabar. Siapkan diri Anda untuk menciptakan sebuah hidangan legendaris yang tidak hanya akan memanjakan perut, tetapi juga menceritakan sebuah kisah  tentang sejarah dan budaya Jawa Timur.

Resep Otentik Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur

Resep ini akan memandu Anda membuat Rawon dengan kuah hitam pekat yang medok, daging yang empuk, dan aroma rempah yang otentik.

Waktu Persiapan: 45 menit

Waktu Memasak: 2.5 - 3 jam

Porsi: 6-8 orang

Bahan Utama:

  • 750 gr daging sapi untuk rawon (ideal adalah sandung lamur/brisket yang sedikit berlemak), potong dadu 3-4 cm.
  • 2 liter air.
  • 6-8 buah kluwek berkualitas baik, ambil isinya.
  • 3 batang serai, memarkan.
  • 4 cm lengkuas, memarkan.
  • 3 lembar daun salam.
  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bumbu Halus:

  • 12 siung bawang merah.
  • 6 siung bawang putih.
  • 4 butir kemiri, sangrai.
  • 4 buah cabai merah besar, buang bijinya.
  • 3 cm kunyit, bakar.
  • 2 cm jahe.
  • 1 sdt ketumbar bubuk, sangrai.
  • ½ sdt merica butiran.
  • ½ sdt jintan, sangrai.
  • 1 sdt terasi bakar (opsional, untuk rasa lebih dalam).
  • 2 sdt garam (sesuaikan selera).
  • 1 sdt gula merah.

Bahan Pelengkap:

  • 100 gr tauge pendek (tauge soto), seduh air panas sebentar, tiriskan.
  • 3 butir telur asin, belah dua.
  • Bawang goreng untuk taburan.
  • Sambal terasi.
  • Kerupuk udang.
  • Nasi putih hangat.

Langkah-Langkah Memasak Rawon yang Hitam Pekat dan Kaya Rasa

Langkah 1: Menyiapkan Daging dan Kluwek


Pertama, rebus potongan daging sapi dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan busa (proses blansir). Angkat daging, buang air rebusan pertama. Ini akan menghasilkan kuah kaldu yang lebih bersih dan jernih nantinya. Di wadah terpisah, siapkan kluwek. Pecahkan cangkang kluwek yang keras, kerok isinya yang berwarna hitam. Rendam isi kluwek dengan sedikit air panas selama sekitar 15 menit agar menjadi lunak dan mudah dihaluskan. Pastikan Anda mencicipi sedikit pasta kluwek ini; jika terasa pahit, sebaiknya jangan digunakan.

Langkah 2: Menghaluskan Bumbu

Siapkan semua bahan bumbu halus. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan hingga harum. Bakar kunyit sebentar di atas api kompor untuk menghilangkan bau langunya. Masukkan semua bahan bumbu halus—bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, jahe, ketumbar, merica, jintan, terasi, garam, dan gula—ke dalam blender atau ulekan. Tambahkan isi kluwek yang sudah dilunakkan. Haluskan semua bahan hingga menjadi pasta bumbu yang benar-benar halus dan berwarna gelap.

Langkah 3: Menumis Bumbu Hingga Matang Sempurna



Ini adalah langkah krusial untuk cita rasa rawon. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Tanda bumbu matang adalah warnanya menjadi lebih gelap dan mengkilat, serta minyaknya mulai terpisah dari bumbu. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit dengan api sedang. Kemudian, masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk dan tumis lagi selama beberapa menit hingga daun-daunan layu dan aromanya keluar.

Langkah 4: Memasak Daging dengan Bumbu

Setelah bumbu matang sempurna, masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus tadi. Aduk rata hingga setiap potongan daging terbalut sempurna oleh bumbu rawon. Masak selama sekitar 5-10 menit agar bumbu mulai meresap ke dalam daging.

Langkah 5: Proses Perebusan (Simmering)

Pindahkan daging beserta bumbunya ke dalam panci yang lebih besar. Tuangkan 2 liter air bersih. Aduk rata. Masak dengan api besar hingga mendidih, kemudian kecilkan api ke tingkat paling kecil (simmer). Tutup panci dan biarkan rawon dimasak perlahan selama minimal 2 hingga 2.5 jam, atau hingga daging menjadi sangat empuk dan kuah sedikit menyusut. Proses memasak yang lama dan perlahan ini akan membuat semua sari rasa dari bumbu dan daging keluar dan menyatu dengan sempurna. Jangan lupa untuk sesekali mengaduknya. Cicipi kuahnya dan koreksi rasa garam atau gula jika diperlukan.

Langkah 6: Menyiapkan Bahan Pelengkap

Sambil menunggu rawon matang, siapkan bahan-bahan pelengkapnya. Siangi tauge pendek, cuci bersih, lalu seduh sebentar dengan air mendidih agar layu namun tetap renyah. Tiriskan. Rebus telur asin jika masih mentah, kupas, lalu belah dua. Siapkan sambal terasi dan bawang goreng.

Langkah 7: Penyajian Rawon yang Menggoda

Rawon siap disajikan. Ambil mangkuk, isi dengan nasi putih hangat. Siram dengan kuah rawon panas beserta potongan dagingnya. Beri taburan tauge pendek di atasnya. Letakkan setengah bagian telur asin di sisinya. Taburi dengan bawang goreng yang melimpah. Sajikan segera bersama kerupuk udang dan sambal terasi sebagai pelengkap. Perpaduan kuah yang panas dan kaya rasa dengan tauge yang dingin dan renyah akan menciptakan sensasi yang luar biasa di mulut.

Tips dan Trik untuk Rawon yang Tak Terlupakan

  • Memilih Kluwek: Pilihlah kluwek yang batoknya tidak rusak. Kocok-kocok, jika terdengar suara isinya bergetar seperti kerincingan, itu pertanda isinya bagus, kering, dan tidak lengket di cangkang.
  • Daging Berlemak: Jangan takut menggunakan daging yang memiliki sedikit lapisan lemak seperti sandung lamur. Lemak tersebut akan meleleh saat dimasak lama dan membuat kuah rawon menjadi lebih gurih dan kaya.
  • Tumis Bumbu Sampai Tanak: Jangan terburu-buru saat menumis bumbu. Pastikan bumbu benar-benar matang (tanak) agar tidak meninggalkan rasa langu atau mentah pada kuah rawon.
  • Masak Perlahan: Kunci daging rawon yang empuk adalah memasaknya dengan api kecil dalam waktu yang lama (slow cooking). Ini juga akan membuat kuah lebih pekat dan bumbu lebih meresap.
  • Inapkan Semalam: Seperti masakan berkuah kaya rempah lainnya, rasa rawon akan menjadi lebih lezat dan medok jika diinapkan semalam di kulkas. Panaskan kembali keesokan harinya sebelum disajikan.

Memasak Rawon adalah sebuah perjalanan rasa, sebuah ritual yang menghargai proses dan kesabaran. Hasil akhirnya adalah semangkuk sup hitam legam yang menghangatkan, penuh nostalgia, dan membanggakan. Selamat menikmati keajaiban kluwek dalam semangkuk Rawon buatan Anda.

 

Posting Komentar