Daftar Isi

Tolu-tolu adalah makanan khas dari Tapanuli, Sumatera Utara, yang biasanya terbuat dari bahan dasar jeroan sapi seperti usus, babat, dan paru yang dimasak dengan bumbu rempah khas. Makanan ini memiliki rasa gurih dan pedas dengan aroma rempah yang kuat. Tolu-tolu sering disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Tolu-tolu yang lezat dan autentik di rumah:

Resep Tolu-tolu

Bahan-bahan:

- 300 gram usus sapi, cuci bersih

- 300 gram babat sapi, cuci bersih

- 300 gram paru sapi, cuci bersih

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun kunyit, simpulkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 2 liter air untuk merebus

- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 5 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh jintan bubuk

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Merebus Jeroan:

- Didihkan 2 liter air dalam panci besar.

- Rebus usus, babat, dan paru sapi secara terpisah hingga empuk. Usus dan babat biasanya membutuhkan waktu sekitar 30-45 menit, sedangkan paru membutuhkan waktu sekitar 1 jam. Angkat dan tiriskan.

- Setelah jeroan empuk, potong-potong menjadi ukuran kecil-kecil sesuai selera. Sisihkan.

2. Menggoreng Jeroan:

- Panaskan minyak dalam wajan.

- Goreng potongan usus, babat, dan paru sapi secara terpisah hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan. Proses ini membantu memberikan tekstur yang lebih menarik pada jeroan.

3. Membuat Bumbu Halus:

- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

4. Menumis Bumbu:

- Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Proses ini sangat penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

5. Memasak Tolu-tolu:

- Masukkan potongan usus, babat, dan paru yang sudah digoreng ke dalam wajan.

- Aduk rata hingga jeroan terbalut bumbu dengan baik.

- Tambahkan sedikit air jika perlu untuk membantu proses pengadukan dan membuat bumbu lebih meresap.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit hingga semua bahan tercampur sempurna dan bumbu meresap ke dalam jeroan.

Penyajian:

- Angkat Tolu-tolu dari wajan dan pindahkan ke piring saji.

- Sajikan Tolu-tolu selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

Tips:

- Pemilihan Jeroan: Gunakan jeroan sapi yang segar dan bersih untuk hasil terbaik. Jika memungkinkan, minta penjual untuk memotong dan membersihkan jeroan dengan baik.

- Menghilangkan Bau Amis: Rebus jeroan dengan air yang diberi tambahan daun salam, serai, atau daun jeruk untuk menghilangkan bau amis.

- Menggoreng Jeroan: Menggoreng jeroan sebelum dimasak dengan bumbu membantu memberikan tekstur yang renyah dan rasa yang lebih kaya.

- Penyesuaian Pedas: Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan selera pedas Anda. Anda bisa menambahkan lebih banyak atau mengurangi jumlah cabai sesuai keinginan.

- Variasi Bahan: Selain usus, babat, dan paru, Anda juga bisa menambahkan bagian jeroan lain seperti hati atau lidah untuk variasi rasa dan tekstur.

Selamat mencoba resep Tolu-tolu ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.