Daftar Isi

Sate Pariaman adalah salah satu varian Sate Padang yang berasal dari kota Pariaman, Sumatera Barat. Sate ini terkenal dengan sausnya yang lebih pedas dan kental dibandingkan dengan Sate Padang pada umumnya. Biasanya menggunakan daging sapi, lidah, atau jeroan, Sate Pariaman disajikan dengan saus berwarna kemerahan yang kaya akan rempah-rempah. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Sate Pariaman yang lezat dan autentik di rumah:

Resep Sate Pariaman

Bahan-bahan untuk Sate:

- 500 gram daging sapi (bisa campur dengan lidah atau jeroan sapi seperti usus dan hati)

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun kunyit, simpulkan

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 liter air untuk merebus

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- Garam secukupnya

- Tusuk sate secukupnya

Bahan-bahan untuk Saus:

- 750 ml kaldu rebusan daging

- 200 ml santan kental

- 50 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air

- 1 sendok teh garam atau sesuai selera

- 1 sendok teh gula pasir

- 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus untuk Sate dan Saus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh jintan bubuk

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging:

- Cuci bersih daging sapi dan potong-potong dadu kecil-kecil (sekitar 2-3 cm). Jika menggunakan lidah atau jeroan, bersihkan dan potong dengan ukuran yang sama.

- Lumuri potongan daging dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.

2. Merebus Daging:

- Didihkan 1 liter air dalam panci besar.

- Masukkan daging, serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas ke dalam panci. Rebus hingga daging empuk dan matang, sekitar 45 menit hingga 1 jam.

- Angkat daging dari panci dan sisihkan. Simpan kaldu rebusan untuk membuat saus.

3. Membuat Bumbu Halus:

- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

4. Menumis Bumbu:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan.

- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.

- Tambahkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali.

5. Memasak Saus:

- Tuang santan kental ke dalam kaldu yang sudah berbumbu. Aduk perlahan dan biarkan mendidih dengan api kecil.

- Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

- Masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental. Masak hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Angkat dan sisihkan.

6. Membuat Sate:

- Tusuk potongan daging sapi (dan lidah atau jeroan jika digunakan) ke dalam tusuk sate.

- Panggang atau bakar sate di atas bara api atau grill panas hingga matang dan sedikit kecokelatan. Olesi sate dengan sedikit minyak atau bumbu rebusan agar tidak kering dan lebih beraroma.

Penyajian:

- Susun sate di atas piring saji.

- Siram dengan saus kental yang sudah dibuat.

- Sate Pariaman biasanya disajikan dengan ketupat atau lontong dan taburan bawang goreng di atasnya.

Tips:

- Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi yang berkualitas baik untuk hasil terbaik. Daging yang lebih keras seperti bagian sandung lamur atau paha sangat cocok karena akan menjadi empuk setelah direbus.

- Penggunaan Jeroan: Jika menggunakan jeroan, pastikan untuk merebusnya lebih lama hingga benar-benar empuk sebelum dipotong-potong dan ditusuk sate.

- Aduk Santan Perlahan: Saat memasak santan, aduk dengan perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah dan saus menjadi halus dan creamy.

- Penggunaan Bara Api: Sate Pariaman sebaiknya dipanggang atau dibakar di atas bara api untuk mendapatkan aroma panggang yang khas. Namun, Anda juga bisa menggunakan grill atau oven jika tidak ada bara api.

- Kekentalan Saus: Sesuaikan kekentalan saus dengan selera. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit larutan tepung beras.

Selamat mencoba resep Sate Pariaman ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.