Daftar Isi

Tumbang Ubi adalah salah satu hidangan tradisional dari Batak Toba, Sumatera Utara. Hidangan ini terbuat dari daun ubi (singkong) yang dicincang halus dan dimasak dengan santan serta bumbu rempah khas Batak. Tumbang Ubi memiliki rasa yang gurih dan sedikit pedas dengan aroma khas dari andaliman dan kecombrang. Berikut adalah resep untuk membuat Tumbang Ubi yang lezat dan autentik.

Resep Tumbang Ubi:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

- 500 gram daun ubi (daun singkong), rebus hingga empuk, tiriskan, dan iris halus

- 200 gram kelapa parut kasar (dari 1 butir kelapa)

- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 buah asam kandis atau 1 sdm air asam Jawa (untuk rasa asam segar)

- 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

- 8 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)

- 3 cm kunyit, bakar atau panggang

- 2 cm jahe

- 2 cm kencur (opsional, untuk aroma khas)

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak)

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula merah, serut halus

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Daun Ubi:

- Cuci bersih daun ubi dan rebus dalam air mendidih hingga empuk, sekitar 10-15 menit.

- Tiriskan daun ubi dan peras untuk menghilangkan kelebihan air. Iris halus daun ubi yang sudah direbus.

2. Menyiapkan Bumbu Halus:

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kencur (jika digunakan), kemiri, dan andaliman dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

3. Menumis Bumbu:

- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.

- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.

4. Memasak Daun Ubi:

- Masukkan kelapa parut kasar ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan tumis hingga kelapa berubah warna keemasan.

- Tambahkan daun ubi yang sudah diiris halus ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu dan kelapa parut.

- Tuangkan santan kental ke dalam masakan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

- Tambahkan asam kandis atau air asam Jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daun ubi.

Menyelesaikan dan Menyajikan:

- Setelah kuah mengental dan semua bahan matang, angkat Tumbang Ubi dari api.

- Sajikan Tumbang Ubi dalam mangkuk saji.

- Hidangan ini enak disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal andaliman atau lalapan.

Tips:

- Gunakan daun ubi yang segar dan muda untuk hasil yang lebih empuk dan rasa yang lebih nikmat.

- Pastikan untuk selalu mengaduk santan agar tidak pecah saat memasak.

- Andaliman memberikan rasa pedas yang khas dan sedikit bergetar, jangan lewatkan untuk mendapatkan cita rasa otentik Batak.

- Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit potongan cabai hijau untuk variasi warna dan rasa.

Selamat mencoba dan menikmati Tumbang Ubi yang gurih dan kaya rasa ini!