Daftar Isi

Tok-tok adalah hidangan tradisional dari Batak Toba, Sumatera Utara, yang mirip dengan rendang tetapi dengan bumbu dan cara memasak yang berbeda. Hidangan ini biasanya menggunakan daging sapi atau babi yang dimasak dengan santan dan bumbu khas Batak. Tok-tok memiliki rasa yang gurih dan pedas, serta tekstur daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Berikut adalah resep untuk membuat Tok-tok yang autentik dan lezat.

Resep Tok-tok:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

- 1 kg daging sapi atau babi, potong dadu besar

- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 1 liter air

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 3 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 buah jeruk nipis, peras airnya

- 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

- 12 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)

- 3 cm kunyit, bakar atau panggang

- 3 cm jahe

- 5 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak, memberikan rasa pedas dan bergetar di lidah)

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula merah, serut halus

Bahan Tambahan:

- 5 lembar daun rias (kecombrang), iris halus (opsional, bisa diganti dengan daun jeruk jika tidak ada)

- 2 batang daun bawang, iris halus

- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya (opsional, untuk aroma dan rasa segar)

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Daging:

- Cuci bersih daging sapi atau babi, potong dadu besar.

- Lumuri potongan daging dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.

2. Menyiapkan Bumbu Halus:

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, andaliman, dan ketumbar dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

3. Menumis Bumbu:

- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.

- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.

4. Memasak Daging:

- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga daging berubah warna dan mulai mengeluarkan cairan.

- Tuangkan air ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-1,5 jam.

5. Menambahkan Santan:

- Setelah daging empuk, tuangkan santan kental ke dalam masakan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

- Tambahkan garam dan gula merah. Sesuaikan rasa sesuai selera.

6. Menambahkan Bahan Tambahan:

- Tambahkan daun rias (kecombrang) atau daun jeruk dan daun bawang ke dalam masakan. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan daun layu.

- Tambahkan daun kemangi terakhir untuk memberikan aroma segar. Aduk sebentar hingga daun layu.

Penyajian:

- Angkat Tok-tok dari api dan sajikan dalam mangkuk saji.

- Hidangan ini enak disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal andaliman atau lalapan.

Tips:

- Gunakan daging yang segar dan potong dadu besar untuk hasil yang empuk dan gurih.

- Pastikan untuk selalu mengaduk santan agar tidak pecah saat memasak.

- Sesuaikan jumlah cabai rawit dan andaliman dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.

- Tok-tok lebih nikmat jika disajikan segera setelah dimasak, tetapi bisa juga disimpan dan dihangatkan kembali.

Selamat mencoba dan menikmati Tok-tok yang kaya rasa dan khas Batak ini!