Resep Sangsang

Daftar Isi

Sangsang adalah hidangan khas dari suku Batak, Sumatera Utara. Hidangan ini mirip dengan Saksang, namun sering kali lebih pedas dan menggunakan lebih banyak bumbu rempah khas Batak. Sangsang biasanya dibuat dengan daging babi atau anjing, tetapi versi yang lebih umum menggunakan daging babi. Hidangan ini dimasak dengan bumbu yang kaya, darah, dan santan, menghasilkan cita rasa yang gurih, pedas, dan sangat khas. Berikut adalah resep untuk membuat Sangsang yang autentik dan lezat.

Resep Sangsang Babi:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

- 1 kg daging babi (pilih daging dengan sedikit lemak seperti bahu atau paha), potong dadu kecil

- 100 ml darah babi (opsional, jika tidak digunakan, bisa diganti dengan sedikit air atau santan)

- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 3 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 buah jeruk nipis, peras airnya

- 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

- 12 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)

- 3 cm jahe

- 2 cm kunyit, bakar atau panggang

- 5 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak, memberikan rasa pedas dan bergetar di lidah)

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula merah, serut halus

Bahan Tambahan:

- 5 lembar daun rias (kecombrang), iris halus (opsional, bisa diganti dengan daun jeruk jika tidak ada)

- 2 batang daun bawang, iris halus

- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya (opsional, untuk aroma dan rasa segar)

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Daging:

- Cuci bersih daging babi dan potong menjadi dadu kecil.

- Lumuri potongan daging dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.

2. Menyiapkan Bumbu Halus:

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, jahe, kunyit, kemiri, andaliman, dan ketumbar dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

3. Menumis Bumbu:

- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.

- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.

4. Memasak Daging:

- Masukkan potongan daging babi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga daging berubah warna dan mulai mengeluarkan cairan.

- Tambahkan darah babi (jika digunakan) ke dalam masakan. Aduk rata dan biarkan masak hingga darah meresap ke dalam daging.

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

5. Menambahkan Bumbu Tambahan:

- Tambahkan daun rias (kecombrang) atau daun jeruk dan daun bawang ke dalam masakan. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.

- Tambahkan daun kemangi terakhir untuk memberikan aroma segar. Aduk sebentar hingga daun layu.

Penyajian:

- Angkat Sangsang dari api dan sajikan dalam mangkuk saji.

- Hidangan ini enak disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal andaliman atau lalapan.

Tips:

- Gunakan daging babi yang segar dan memiliki sedikit lemak untuk hasil yang lebih gurih dan kaya rasa.

- Jika tidak menggunakan darah, Anda bisa menambahkan sedikit air atau lebih banyak santan untuk membuat kuah.

- Sesuaikan jumlah cabai dan andaliman sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

- Sangsang lebih nikmat jika disajikan segera setelah dimasak, tetapi bisa juga disimpan dan dihangatkan kembali.

Selamat mencoba dan menikmati Sangsang Babi yang kaya rasa dan khas Batak ini!