Daftar Isi

Sambal Tuk Tuk adalah sambal khas dari Batak Toba, Sumatera Utara, yang terkenal dengan rasa pedas dan aroma khas dari andaliman dan ikan asin. Sambal ini biasanya disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai hidangan Batak seperti Saksang, Naniura, atau Ikan Arsik. Sambal Tuk Tuk dibuat dengan cara ditumbuk kasar, menghasilkan tekstur yang sedikit chunky. Berikut adalah resep untuk membuat Sambal Tuk Tuk yang otentik dan lezat.

Resep Sambal Tuk Tuk:

Bahan-bahan:

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit, bakar atau panggang

- 2 sdm andaliman (rempah khas Batak, bisa ditemukan di pasar tradisional atau toko bumbu khas Batak)

- 100 gram ikan asin (terasi atau ikan teri), goreng hingga matang dan renyah

- 2 sdm air jeruk nipis atau jeruk purut

- 1 sdt garam (sesuaikan dengan rasa asin dari ikan asin)

- 1 sdt gula pasir atau gula merah (opsional)

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris tipis (opsional, untuk aroma)

- 1 sdm minyak kelapa atau minyak goreng

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Bahan:

- Cuci bersih cabai merah keriting dan cabai rawit.

- Kupas bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit.

- Goreng ikan asin hingga matang dan renyah, lalu tiriskan dan biarkan dingin sejenak.

2. Menghaluskan Bumbu:

- Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai merah keriting, cabai rawit, dan andaliman menggunakan ulekan atau cobek. Jangan terlalu halus, biarkan ada tekstur.

- Tambahkan ikan asin yang sudah digoreng ke dalam tumbukan bumbu, kemudian tumbuk kasar kembali hingga ikan hancur tetapi masih ada tekstur.

3. Menyelesaikan Sambal:

- Pindahkan sambal yang sudah ditumbuk ke dalam mangkuk.

- Tambahkan air jeruk nipis atau jeruk purut dan garam. Aduk rata.

- Jika menggunakan daun jeruk, tambahkan dan aduk hingga merata.

- Panaskan sedikit minyak kelapa atau minyak goreng dalam wajan kecil.

- Siramkan minyak panas ke dalam sambal dan aduk rata untuk memberikan aroma harum.

Penyajian:

- Biarkan Sambal Tuk Tuk sedikit dingin sebelum disajikan.

- Sajikan Sambal Tuk Tuk sebagai pelengkap untuk hidangan Batak atau hidangan lainnya sesuai selera.

Tips:

- Gunakan andaliman segar untuk mendapatkan rasa dan aroma yang khas.

- Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.

- Sambal ini bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga beberapa hari, tetapi lebih baik dinikmati segar.

- Jika tidak ingin terlalu asin, kurangi jumlah ikan asin atau tambahkan lebih banyak air jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa.

Selamat mencoba dan menikmati Sambal Tuk Tuk yang pedas dan aromatik ini!