Resep Sambal Rias
Sambal Rias adalah sambal khas dari Batak Toba, Sumatera Utara, yang terkenal dengan rasa pedas dan aroma khas dari andaliman dan kecombrang (rias). Sambal ini sering disajikan sebagai pelengkap untuk hidangan Batak seperti Arsik, Saksang, atau ikan bakar. Berikut adalah resep untuk membuat Sambal Rias yang pedas dan aromatik.
Resep Sambal Rias:
Bahan-bahan:
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kecombrang (bunga rias), iris tipis
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir atau gula merah
- 2 buah jeruk limau atau 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 3 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Bahan:
- Cuci bersih cabai merah keriting dan cabai rawit.
- Kupas bawang merah dan bawang putih.
2. Menghaluskan Bumbu:
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kasar.
- Tambahkan andaliman ke dalam campuran cabai dan haluskan bersama hingga merata.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan irisan kecombrang (rias) hingga harum dan matang.
- Aduk terus agar bumbu tidak gosong dan tercampur merata dengan minyak.
4. Menambahkan Bumbu:
- Tambahkan garam dan gula pasir atau gula merah ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
5. Menyelesaikan Sambal:
- Setelah bumbu matang dan minyak terpisah, matikan api.
- Tambahkan air perasan jeruk limau atau jeruk nipis ke dalam sambal dan aduk rata untuk memberikan rasa segar.
Penyajian:
- Angkat sambal rias dari wajan dan biarkan sedikit dingin.
- Sajikan sambal rias sebagai pelengkap untuk hidangan Batak atau hidangan lainnya sesuai selera.
Tips:
- Jika tidak menemukan andaliman, Anda bisa menggunakan merica Sichuan sebagai pengganti, meskipun rasanya tidak akan persis sama.
- Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
- Gunakan minyak kelapa untuk aroma dan rasa yang lebih otentik.
- Sambal ini bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga beberapa hari.
Selamat mencoba dan menikmati Sambal Rias yang pedas dan aromatik ini!
Posting Komentar