Resep Panggang Geleng
Panggang Geleng adalah salah satu hidangan khas dari Batak Toba di Sumatera Utara. Hidangan ini terbuat dari daging babi atau sapi yang dibumbui dengan rempah khas Batak dan dipanggang hingga matang. Panggang Geleng biasanya disajikan dalam acara-acara adat Batak dan memiliki rasa yang kaya dan aromatik. Berikut adalah resep untuk membuat Panggang Geleng yang autentik dan lezat.
Resep Panggang Geleng:
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 1 kg daging babi atau sapi (pilih bagian yang ada sedikit lemaknya untuk hasil yang lebih gurih), potong-potong sesuai selera
- 100 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 3 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis dan mengolesi daging
Bumbu Halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 cm kunyit, bakar atau panggang
- 3 cm jahe
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak, memberikan rasa pedas dan bergetar di lidah)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah, serut halus
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Daging:
- Cuci bersih daging babi atau sapi dan potong sesuai selera.
- Lumuri potongan daging dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, andaliman, dan ketumbar dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Mempersiapkan Daging:
- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Masak daging hingga berubah warna dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit.
- Tambahkan santan kental ke dalam masakan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah dan masak hingga daging setengah matang dan bumbu meresap sempurna.
5. Memanggang Daging:
- Panaskan panggangan atau oven dengan suhu sekitar 180°C (350°F).
- Susun potongan daging yang sudah dibumbui di atas panggangan atau loyang. Olesi dengan sedikit minyak kelapa atau minyak goreng untuk mencegah daging mengering.
- Panggang daging selama 30-40 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan, sambil sesekali diolesi dengan bumbu yang tersisa untuk menjaga kelembapannya.
- Balik potongan daging di tengah waktu pemanggangan agar matang merata di kedua sisi.
Penyajian:
- Angkat Panggang Geleng dari panggangan atau oven dan biarkan sedikit dingin.
- Sajikan Panggang Geleng dalam piring saji.
- Hidangan ini enak disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal andaliman atau lalapan.
Tips:
- Pilih daging yang memiliki sedikit lemak agar hasil Panggang Geleng lebih gurih dan tidak kering.
- Gunakan andaliman segar untuk mendapatkan rasa yang khas dan pedas bergetar.
- Selalu aduk santan agar tidak pecah saat memasak dengan bumbu.
- Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
-
Jika tidak memiliki panggangan, Anda bisa menggunakan oven atau bahkan wajan untuk memanggang daging.
Selamat mencoba dan menikmati Panggang Geleng yang kaya rasa dan khas Batak ini!
Posting Komentar