Resep Pangek Masin
Pangek Masin adalah hidangan tradisional dari Minangkabau yang mirip dengan gulai namun dengan kuah yang lebih kental dan berbumbu kaya. "Pangek" dalam bahasa Minang berarti masakan yang dimasak dengan api kecil hingga kental, sedangkan "Masin" berarti asin. Pangek Masin biasanya menggunakan ikan atau ayam sebagai bahan utama, dengan kuah santan yang dimasak hingga kental dan kaya rempah. Berikut adalah resep untuk membuat Pangek Masin yang lezat:
Resep Pangek Masin
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan (ikan tongkol, ikan tenggiri, atau ikan kakap), potong menjadi beberapa bagian
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml santan encer
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Persiapan Ikan:
- Bersihkan ikan dan potong menjadi bagian-bagian sesuai selera.
- Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis dan memberi rasa.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar.
- Tumis bumbu halus bersama dengan daun kunyit, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma dari bumbu dan memastikan rasa bumbu tercampur dengan baik.
4. Memasak Ikan:
- Masukkan potongan ikan ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga ikan tercampur rata dengan bumbu.
- Tambahkan santan encer dan air asam jawa. Aduk perlahan dan biarkan mendidih dengan api kecil.
- Masak hingga ikan setengah matang dan santan mulai mengental, sekitar 15-20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
5. Menambahkan Santan Kental:
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera. Cicipi dan sesuaikan rasa.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit lagi.
Penyajian:
- Angkat Pangek Masin dari wajan dan pindahkan ke piring saji.
- Sajikan Pangek Masin selagi hangat dengan nasi putih dan pelengkap seperti sambal dan lalapan.
Tips:
- Pemilihan Ikan: Gunakan ikan yang segar untuk hasil terbaik. Ikan yang lebih padat dagingnya seperti tongkol atau tenggiri cocok untuk hidangan ini karena tidak mudah hancur saat dimasak.
- Penggunaan Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur creamy dan rasa kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.
- Aduk Santan Perlahan: Saat menambahkan santan kental, aduk perlahan dan dengan api kecil agar santan tidak pecah dan menghasilkan kuah yang halus.
- Bumbu Halus: Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.
- Penyimpanan: Pangek Masin bisa disimpan dalam kulkas dan dipanaskan kembali sebelum disajikan. Kuah yang lebih kental akan memberikan rasa yang lebih kaya setelah beberapa saat.
Selamat mencoba resep Pangek Masin ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.
Posting Komentar