Resep Pagit-pagit
Pagit-pagit adalah hidangan khas Batak dari Sumatera Utara yang unik karena menggunakan bahan utama daun singkong yang dicampur dengan perut atau usus sapi (biasanya bagian yang mengandung rumen atau lambung) dan bumbu khas Batak. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya dan kompleks, serta tekstur yang kenyal dari daging dan daun singkong. Berikut adalah resep untuk membuat Pagit-pagit yang autentik dan lezat.
Resep Pagit-pagit:
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 500 gram usus sapi atau babat sapi (bagian perut dengan rumen atau lambung), bersihkan dan potong-potong
- 200 gram daun singkong muda, rebus hingga empuk, tiriskan dan iris kasar
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 sdm air asam jawa (opsional, untuk rasa asam segar)
- 1 sdm minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 2 cm kencur (opsional, untuk aroma khas)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt andaliman (rempah khas Batak)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah, serut halus
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Usus atau Babat:
- Cuci bersih usus atau babat sapi. Rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya lebih empuk.
- Tiriskan dan potong-potong usus atau babat sesuai selera.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kencur (jika digunakan), kemiri, dan andaliman dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Memasak Usus atau Babat:
- Masukkan usus atau babat yang telah dipotong-potong ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga usus berubah warna dan mulai mengeluarkan aroma.
- Tambahkan air ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga usus atau babat empuk dan bumbu meresap, sekitar 30 menit.
5. Menambahkan Daun Singkong dan Santan:
- Masukkan daun singkong yang telah direbus dan diiris kasar ke dalam panci. Aduk rata.
- Tuangkan santan kental ke dalam panci. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Tambahkan air asam jawa jika menggunakan, untuk memberikan rasa asam segar.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam usus dan daun singkong.
Menyelesaikan dan Menyajikan:
- Setelah kuah mengental dan semua bahan matang, angkat Pagit-pagit dari api.
- Sajikan Pagit-pagit dalam mangkuk saji.
- Hidangan ini enak disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal andaliman atau lalapan.
Tips:
- Gunakan usus atau babat yang segar dan bersihkan dengan baik untuk hasil yang terbaik.
- Jika tidak suka rasa yang terlalu asam, Anda bisa mengurangi atau tidak menggunakan air asam jawa.
- Andaliman memberikan rasa pedas dan unik, jangan lewatkan untuk mendapatkan cita rasa otentik Batak.
- Pastikan untuk selalu mengaduk santan agar tidak pecah saat memasak.
Selamat mencoba dan menikmati Pagit-pagit yang kaya rasa dan khas Batak ini!
Posting Komentar