Resep Nasi Kapau

Daftar Isi

Nasi Kapau adalah hidangan tradisional Minangkabau yang terkenal dengan penyajiannya yang khas dan beragam lauk-pauk. Berbeda dengan nasi Padang, Nasi Kapau disajikan dengan cara tersendiri dan memiliki beberapa lauk khas seperti gulai tambusu (usus sapi yang diisi dengan tahu dan telur), rendang, dendeng, gulai nangka, dan sambal hijau. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Nasi Kapau yang lezat di rumah:



Resep Nasi Kapau


Bahan-bahan untuk Nasi:

- 500 gram beras

- 750 ml air atau sesuai kebutuhan

- 2 lembar daun pandan, simpulkan

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok makan minyak kelapa atau minyak sayur


Bahan-bahan untuk Lauk Pauk:

1. Gulai Tambusu (Usus Sapi Isi):

- 200 gram usus sapi, cuci bersih

- 3 butir telur ayam

- 100 gram tahu, hancurkan

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 500 ml santan kental

- 1 sendok makan minyak goreng

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2. Gulai Nangka:

- 300 gram nangka muda, potong-potong

- 500 ml santan kental

- 500 ml santan encer

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 1 sendok makan air asam jawa

3. Rendang Daging:

- 500 gram daging sapi, potong-potong

- 1 liter santan kental (dari 2 butir kelapa)

- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis

4. Sambal Lado Hijau:

- 10 buah cabai hijau besar

- 5 buah cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)

- 5 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 buah tomat hijau

- Garam secukupnya

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- 2 sendok makan minyak goreng


Bumbu Halus untuk Lauk Pauk:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah keriting

- 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh jintan bubuk (opsional)


Cara Membuat:


Langkah-langkah Membuat Nasi:

1. Memasak Nasi:

- Cuci bersih beras dan tiriskan.

- Masak beras dengan air, daun pandan, garam, dan minyak kelapa atau minyak sayur hingga matang. Gunakan rice cooker atau cara tradisional dengan dandang.


Langkah-langkah Membuat Lauk Pauk:

1. Gulai Tambusu:

- Rebus usus sapi hingga setengah empuk. Tiriskan dan biarkan agak dingin.

- Campur telur, tahu hancur, garam, dan merica. Aduk rata.

- Isi usus sapi dengan campuran telur dan tahu. Ikat ujungnya dengan benang atau tusuk dengan lidi untuk menutupnya.

- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.

- Masukkan usus yang sudah diisi ke dalam wajan. Tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga usus matang dan santan mengental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

2. Gulai Nangka:

- Rebus nangka muda hingga setengah matang. Tiriskan.

- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.

- Tambahkan santan encer dan air asam jawa. Biarkan mendidih.

- Masukkan nangka muda yang sudah direbus. Masak dengan api sedang hingga nangka empuk dan kuah mulai mengental.

- Tambahkan santan kental dan bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga kuah menjadi kental dan berminyak.

3. Rendang Daging:

- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum.

- Masukkan potongan daging sapi dan aduk hingga berubah warna.

- Tuang santan kental dan tambahkan asam kandis. Masak dengan api sedang hingga santan mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.

- Kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga daging empuk dan kuah rendang mengering, berubah menjadi warna cokelat gelap.

4. Sambal Lado Hijau:

- Rebus cabai hijau besar dan cabai rawit hijau hingga layu. Tiriskan.

- Haluskan cabai bersama bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau.

- Panaskan minyak dalam wajan. Tumis cabai yang sudah dihaluskan hingga matang dan harum.

- Bumbui dengan garam dan tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata dan masak sebentar. Angkat.


Penyajian Nasi Kapau:

- Letakkan nasi yang sudah matang di piring saji.

- Sajikan dengan aneka lauk pauk seperti Gulai Tambusu, Gulai Nangka, Rendang Daging, dan Sambal Lado Hijau.

- Anda juga bisa menambahkan telur rebus atau perkedel sebagai pelengkap.

- Sajikan Nasi Kapau selagi hangat dengan kerupuk atau emping melinjo untuk menambah kenikmatan.



Tips:

- Memasak Nasi: Pastikan nasi tidak terlalu lembek agar bisa menyerap kuah dari lauk-pauk dengan baik.

- Perebusan Usus: Rebus usus hingga setengah empuk sebelum diisi agar tidak terlalu keras dan mudah untuk diisi.

- Memasak Santan: Aduk santan secara terus menerus saat memasak agar tidak pecah dan menghasilkan kuah yang kental dan creamy.

- Lama Memasak Rendang: Masak rendang dengan api kecil dan waktu yang lama untuk mendapatkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.


Selamat mencoba resep Nasi Kapau ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.


Posting Komentar