Daftar Isi

Lontong Pitalah adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang sering ditemukan di daerah Pitalah, Sumatera Barat. Hidangan ini terdiri dari lontong yang dimasak dengan cara tradisional dan disajikan dengan kuah kental yang gurih, biasanya dari daging atau ayam. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Lontong Pitalah:

 

Resep Lontong Pitalah

 

Bahan-bahan untuk Lontong:

- 500 gram beras (beras biasa atau beras pulen)

- 750 ml air (atau secukupnya untuk merendam beras)

- Daun pisang secukupnya untuk membungkus lontong (dilayukan di atas api atau dikukus agar lentur)

- Lidi atau staples untuk menyemat daun pisang

 

Bahan-bahan untuk Kuah:

- 500 gram daging sapi atau ayam, potong-potong

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- Garam dan gula pasir secukupnya

- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

 

Bumbu Halus untuk Kuah:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

 

Cara Membuat:

 

Langkah-langkah Membuat Lontong:

1. Persiapan Daun Pisang:

- Layukan daun pisang dengan cara melewatkannya di atas api atau kukus sebentar agar lebih lentur dan mudah digunakan untuk membungkus lontong.

- Potong daun pisang menjadi lembaran-lembaran kecil dengan lebar sekitar 15-20 cm.

2. Persiapan Beras:

- Cuci beras hingga bersih dan tiriskan.

- Siapkan daun pisang, bentuk seperti selongsong dengan salah satu ujungnya dilipat dan disematkan dengan lidi atau staples.

3. Mengisi dan Memasak Lontong:

- Isi selongsong daun pisang dengan beras hingga 3/4 penuh.

- Lipat ujung selongsong yang terbuka dan sematkan dengan lidi atau staples.

- Rebus lontong dalam air mendidih selama 3-4 jam hingga matang. Pastikan air selalu menutupi lontong selama proses perebusan.

- Setelah matang, angkat dan tiriskan lontong. Biarkan sedikit dingin sebelum dipotong-potong.

 

Langkah-langkah Membuat Kuah:

1. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang.

2. Masak Daging atau Ayam:

- Masukkan potongan daging atau ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga berubah warna dan setengah matang.

3. Masak dengan Santan Encer:

- Tambahkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga daging atau ayam empuk dan kuah mulai mengental.

4. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

- Lanjutkan memasak hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging atau ayam.

 

Penyajian Lontong Pitalah:

- Potong-potong lontong yang sudah matang dan susun di piring saji.

- Tuangkan kuah yang kental dengan potongan daging atau ayam di atas lontong.

- Sajikan Lontong Pitalah selagi hangat dengan pelengkap seperti sambal atau kerupuk.

 

Tips:

- Pemilihan Daun Pisang: Gunakan daun pisang yang segar dan muda untuk hasil terbaik. Melayukan daun pisang di atas api atau kukus sebentar agar lebih lentur dan tidak mudah robek saat digunakan untuk membungkus lontong.

- Pemanasan Santan: Aduk santan secara terus menerus saat memanaskannya untuk mencegah pecah dan agar tercampur rata dengan bumbu.

- Pengisian Selongsong: Isi selongsong daun pisang dengan beras hingga 3/4 penuh agar ada ruang untuk beras mengembang saat dimasak.

- Penyimpanan: Jika ada sisa lontong dan kuah, simpan dalam wadah terpisah dan hangatkan kembali sebelum disajikan.

 

Selamat mencoba resep Lontong Pitalah ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.