Resep Lomok-lomok
Lomok-lomok adalah hidangan khas dari suku Batak di Sumatera Utara, yang juga dikenal sebagai Naniura atau Nanimura. Hidangan ini terkenal dengan menggunakan ikan mentah yang dimarinasi dengan bumbu khas Batak hingga matang tanpa dimasak. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan mas atau ikan air tawar lainnya. Hidangan ini mirip dengan sashimi dari Jepang, tetapi dengan rasa dan bumbu yang khas Indonesia.
Berikut adalah resep untuk membuat Lomok-lomok atau Naniura:
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ikan mas atau ikan mujair segar (sekitar 500-600 gram), fillet dan potong-potong
- 1 buah jeruk nipis besar, peras airnya (untuk membersihkan ikan)
- 3 buah jeruk purut atau jeruk nipis, peras airnya (untuk marinasi)
- 2 sdm air asam Jawa
- 200 ml air bersih
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 10 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa pedas yang lebih intens)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm lengkuas
- 2 sdm andaliman (rempah khas Batak, bisa ditemukan di pasar tradisional atau toko bumbu)
Bahan Tambahan:
- 3 batang serai, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris tipis
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir (opsional)
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Ikan:
- Bersihkan ikan mas atau mujair, buang sisik, dan potong menjadi fillet tanpa duri.
- Cuci bersih ikan dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Bilas dengan air bersih dan tiriskan.
- Letakkan ikan yang sudah dibersihkan dalam wadah besar.
2. Marinasi Ikan:
- Campurkan air jeruk purut atau jeruk nipis dan air asam Jawa ke dalam air bersih.
- Tuangkan campuran ini ke atas ikan, pastikan semua potongan ikan terendam. Diamkan selama 30-60 menit hingga ikan berubah warna dan terlihat seperti "matang".
3. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan andaliman dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
4. Mengolah Bumbu:
- Campurkan bumbu halus dengan irisan serai, daun jeruk, garam, dan gula pasir (jika digunakan). Aduk rata.
5. Menyajikan Lomok-lomok:
- Angkat ikan dari larutan jeruk, tiriskan dan letakkan di atas piring saji.
- Lumuri ikan dengan bumbu halus yang telah dicampur tadi. Pastikan setiap bagian ikan terlapisi bumbu secara merata.
- Tambahkan daun kemangi di atas ikan yang sudah diberi bumbu.
Penyajian:
- Sajikan Lomok-lomok atau Naniura dalam keadaan dingin sebagai hidangan pembuka atau lauk.
- Nikmati bersama nasi putih hangat atau sebagai bagian dari hidangan tradisional Batak.
Tips:
- Pastikan ikan yang digunakan segar untuk mendapatkan rasa yang terbaik dan tekstur yang lembut.
- Proses marinasi dengan jeruk dan asam adalah kunci untuk "memasak" ikan secara alami tanpa api.
- Sesuaikan jumlah cabai dan andaliman sesuai dengan selera Anda untuk tingkat kepedasan yang diinginkan.
Selamat mencoba dan menikmati Lomok-lomok khas Batak yang unik dan lezat ini!
Posting Komentar