Resep Kidu-Kidu

Daftar Isi

Kidu-Kidu adalah salah satu hidangan tradisional khas dari suku Batak, Sumatera Utara. Hidangan ini terbuat dari usus sapi atau kerbau yang dimasak dengan bumbu rempah yang kaya. Kidu-Kidu biasanya disajikan pada acara-acara adat Batak dan memiliki rasa yang unik serta tekstur yang kenyal. Berikut adalah resep untuk membuat Kidu-Kidu yang autentik dan lezat.



Bahan-bahan:


Bahan Utama:

- 500 gram usus sapi atau kerbau, cuci bersih dan potong-potong

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 1 liter air

- 200 ml santan kental

- 2 sdm minyak untuk menumis


Bumbu Halus:

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)

- 5 buah cabai rawit merah

- 2 cm kunyit, bakar

- 2 cm jahe

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula pasir


Bahan Pelengkap:

- 3 batang daun bawang, iris halus

- 2 batang seledri, iris halus

- 1 buah jeruk nipis, peras airnya


Cara Membuat:

1. Menyiapkan Usus:

   - Cuci bersih usus sapi atau kerbau dengan air mengalir. Anda bisa menggunakan sedikit air jeruk nipis atau garam untuk membantu menghilangkan bau amis.

   - Rebus usus dalam air mendidih selama sekitar 10-15 menit untuk membersihkan dan mengempukkan. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

2. Menyiapkan Bumbu Halus:

   - Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.

3. Menumis Bumbu:

   - Panaskan minyak dalam wajan besar.

   - Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.

4. Memasak Usus:

   - Masukkan usus yang sudah direbus ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu tumis.

   - Tambahkan air dan masak hingga usus mulai empuk dan air berkurang setengahnya.

5. Menambahkan Santan:

   - Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

   - Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam usus.

6. Menambahkan Bahan Pelengkap:

   - Tambahkan daun bawang dan seledri yang telah diiris halus. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bahan tercampur sempurna.


Penyajian:

   - Angkat Kidu-Kidu dari api dan sajikan dalam mangkuk saji.

   - Beri perasan air jeruk nipis di atasnya untuk menambah kesegaran.

   - Kidu-Kidu siap disajikan dengan nasi putih hangat.



Tips:

- Pastikan usus sapi atau kerbau benar-benar bersih sebelum dimasak untuk menghindari rasa dan bau yang tidak sedap.

- Santan bisa diatur sesuai selera, jika ingin kuah lebih kental bisa ditambah atau jika lebih suka kuah lebih ringan bisa dikurangi.

- Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera untuk mengatur tingkat kepedasan.

- Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan rempah lain seperti andaliman (merica Batak) yang memberikan rasa pedas khas.


Selamat mencoba dan menikmati Kidu-Kidu yang kaya rasa dan unik ini!

Posting Komentar