Resep Kidu-Kidu
Kidu-Kidu adalah salah satu hidangan tradisional khas dari suku Batak, Sumatera Utara. Hidangan ini terbuat dari usus sapi atau kerbau yang dimasak dengan bumbu rempah yang kaya. Kidu-Kidu biasanya disajikan pada acara-acara adat Batak dan memiliki rasa yang unik serta tekstur yang kenyal. Berikut adalah resep untuk membuat Kidu-Kidu yang autentik dan lezat.
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 500 gram usus sapi atau kerbau, cuci bersih dan potong-potong
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter air
- 200 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan Pelengkap:
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Usus:
- Cuci bersih usus sapi atau kerbau dengan air mengalir. Anda bisa menggunakan sedikit air jeruk nipis atau garam untuk membantu menghilangkan bau amis.
- Rebus usus dalam air mendidih selama sekitar 10-15 menit untuk membersihkan dan mengempukkan. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan besar.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Memasak Usus:
- Masukkan usus yang sudah direbus ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu tumis.
- Tambahkan air dan masak hingga usus mulai empuk dan air berkurang setengahnya.
5. Menambahkan Santan:
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam usus.
6. Menambahkan Bahan Pelengkap:
- Tambahkan daun bawang dan seledri yang telah diiris halus. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bahan tercampur sempurna.
Penyajian:
- Angkat Kidu-Kidu dari api dan sajikan dalam mangkuk saji.
- Beri perasan air jeruk nipis di atasnya untuk menambah kesegaran.
- Kidu-Kidu siap disajikan dengan nasi putih hangat.
Tips:
- Pastikan usus sapi atau kerbau benar-benar bersih sebelum dimasak untuk menghindari rasa dan bau yang tidak sedap.
- Santan bisa diatur sesuai selera, jika ingin kuah lebih kental bisa ditambah atau jika lebih suka kuah lebih ringan bisa dikurangi.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera untuk mengatur tingkat kepedasan.
- Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan rempah lain seperti andaliman (merica Batak) yang memberikan rasa pedas khas.
Selamat mencoba dan menikmati Kidu-Kidu yang kaya rasa dan unik ini!
Posting Komentar