Resep Karupuak Jariang
Karupuak Jariang, juga dikenal sebagai kerupuk jengkol, adalah camilan khas Minangkabau yang terbuat dari jengkol. Jengkol dikenal dengan aromanya yang khas dan rasa yang gurih. Setelah melalui proses perebusan, pengeringan, dan penggorengan, jengkol menjadi kerupuk yang renyah dan sangat nikmat. Berikut adalah resep untuk membuat Karupuak Jariang yang gurih dan renyah di rumah:
Resep Karupuak Jariang (Kerupuk Jengkol)
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol tua
- 1 liter air untuk merebus
- 1 sendok makan air kapur sirih (opsional, untuk mengurangi bau dan membuat tekstur lebih renyah)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Rendaman:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat:
1. Persiapan Jengkol:
- Kupas jengkol dan cuci bersih.
- Belah jengkol menjadi dua bagian atau potong-potong sesuai selera.
- Jika menggunakan air kapur sirih, rendam jengkol dalam air kapur sirih selama 30 menit untuk mengurangi bau. Setelah itu, bilas jengkol dengan air bersih.
2. Rebus Jengkol:
- Rebus jengkol dalam air mendidih selama 1-2 jam hingga empuk. Proses ini membantu melembutkan jengkol dan menghilangkan bau.
- Setelah jengkol empuk, angkat dan tiriskan.
3. Tumbuk Jengkol:
- Tumbuk jengkol yang sudah direbus hingga pipih. Anda bisa menggunakan ulekan atau alat pemukul daging untuk memipihkan jengkol. Jangan terlalu tipis agar jengkol tidak hancur saat digoreng.
4. Rendam dengan Bumbu:
- Campurkan jengkol pipih dengan bawang putih halus, garam, ketumbar bubuk, dan merica bubuk.
- Aduk rata hingga semua jengkol terbalut bumbu. Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
5. Keringkan Jengkol:
- Tata jengkol yang sudah dibumbui di atas tampah atau loyang.
- Jemur jengkol di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Proses pengeringan bisa memakan waktu 1-2 hari tergantung cuaca. Pastikan jengkol benar-benar kering untuk hasil yang renyah saat digoreng.
6. Goreng Jengkol:
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup untuk deep-fry di wajan dengan api sedang-tinggi.
- Goreng jengkol kering dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah. Goreng dalam beberapa batch agar jengkol matang merata.
- Angkat dan tiriskan kerupuk jengkol di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Sajikan:
- Biarkan Karupuak Jariang dingin dan menjadi lebih renyah sebelum disajikan.
- Simpan Karupuak Jariang dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.
Tips:
- Pemilihan Jengkol: Gunakan jengkol tua yang berkualitas baik untuk hasil terbaik. Jengkol muda cenderung lebih pahit dan kurang renyah setelah digoreng.
- Pengeringan: Pastikan jengkol benar-benar kering sebelum digoreng untuk hasil yang maksimal. Jengkol yang kurang kering akan membuat kerupuk tidak mengembang sempurna dan teksturnya tidak renyah.
- Penggorengan: Gunakan minyak yang cukup banyak dan panas untuk menggoreng kerupuk agar mengembang sempurna dan matang merata.
- Penyimpanan: Simpan kerupuk jengkol yang sudah dingin dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
Selamat mencoba resep Karupuak Jariang ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.
Posting Komentar