Daftar Isi

Gulai Toco adalah hidangan tradisional Minangkabau yang menggunakan toco (fermentasi kacang kedelai, mirip dengan tauco) sebagai bahan utama. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya dan gurih dari fermentasi kacang kedelai yang dipadukan dengan kuah santan dan rempah-rempah. Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Toco yang lezat dan otentik:

Resep Gulai Toco

Bahan-bahan:

- 200 gram toco (tauco), bilas dengan air dan tiriskan

- 300 gram daging sapi atau ayam, potong dadu kecil (opsional)

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 3 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah keriting

- 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Toco:

- Bilas toco (tauco) dengan air bersih untuk mengurangi rasa asinnya yang terlalu kuat. Tiriskan dan sisihkan.

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

3. Masak Daging (Opsional):

- Jika menggunakan daging sapi atau ayam, masukkan potongan daging ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga daging berubah warna dan setengah matang.

4. Masak Toco dengan Santan Encer:

- Tambahkan toco (tauco) ke dalam wajan. Aduk rata hingga tercampur dengan bumbu dan daging.

- Tuang santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.

5. Tambahkan Asam dan Bumbu:

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga daging (jika menggunakan) empuk dan kuah mulai mengental, sekitar 15-20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.

6. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

7. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam toco dan daging (jika menggunakan). Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit lagi.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.

Sajikan:

- Angkat Gulai Toco dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

- Pemilihan Toco: Gunakan toco (tauco) yang berkualitas baik dan bilas dengan air untuk mengurangi rasa asinnya yang terlalu kuat.

- Tambahan Daging: Penambahan daging sapi atau ayam adalah opsional. Anda juga bisa menggunakan tahu atau tempe sebagai pengganti untuk variasi yang lebih vegetarian.

- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.

- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.

- Rasa Pedas: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak cabai keriting untuk rasa yang lebih pedas.

Selamat mencoba resep Gulai Toco ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.