Resep Gulai Tambunsu
Gulai Tambunsu adalah hidangan tradisional khas Minangkabau yang unik dan lezat, terdiri dari usus sapi yang diisi dengan campuran telur dan bumbu, lalu dimasak dengan kuah santan yang kaya rempah. Hidangan ini sering ditemukan di rumah makan Padang dan menjadi favorit karena rasa dan teksturnya yang khas. Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Tambunsu:
Resep Gulai Tambunsu (Usus Sapi Isi)
Bahan-bahan:
- 500 gram usus sapi yang panjang (usahakan usus yang bersih dan sehat)
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml santan encer
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa
- 3 sendok makan minyak goreng
- Garam dan gula pasir secukupnya
Bahan Isi Usus:
- 4 butir telur ayam
- 1 buah tomat, cincang halus
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai merah keriting, cincang halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Persiapan Usus:
- Cuci usus sapi dengan air mengalir dan lumuri dengan air jeruk nipis serta garam untuk menghilangkan bau amis. Bilas hingga bersih.
- Balikkan usus dan bersihkan bagian dalamnya dengan air bersih. Kembalikan usus ke posisi semula setelah dicuci.
2. Membuat Isi Usus:
- Dalam mangkuk, kocok telur ayam hingga rata.
- Tambahkan tomat cincang, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Mengisi Usus:
- Gunakan corong atau plastik segitiga untuk memudahkan pengisian. Isi usus dengan campuran telur hingga hampir penuh, tetapi jangan terlalu padat karena isian akan mengembang saat dimasak.
- Ikat ujung usus dengan benang atau tusuk dengan lidi untuk menutupnya.
4. Rebus Usus Isi:
- Rebus usus yang sudah diisi dalam air mendidih selama sekitar 15-20 menit hingga usus setengah matang dan isian mengeras. Angkat dan tiriskan.
5. Tumis Bumbu Halus:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.
- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
6. Masak Usus dengan Santan Encer:
- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Masukkan usus isi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar usus tidak pecah.
7. Tambahkan Asam dan Bumbu:
- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.
- Masak dengan api sedang hingga usus empuk dan kuah mulai mengental, sekitar 20-30 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
8. Tambahkan Santan Kental:
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.
9. Masak Hingga Matang:
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam usus. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit lagi.
- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.
Sajikan:
- Angkat Gulai Tambunsu dan pindahkan ke piring saji.
- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.
Tips:
- Pemilihan Usus: Gunakan usus sapi yang panjang dan dalam kondisi baik. Usus yang terlalu pendek atau rusak sulit diisi dan bisa pecah saat dimasak.
- Pengisian Usus: Jangan terlalu penuh mengisi usus dengan isian telur agar tidak pecah saat dimasak. Sisakan ruang untuk ekspansi.
- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.
- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.
- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.
Selamat mencoba resep Gulai Tambunsu ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.
Posting Komentar