Resep Gulai Pucuak Ubi

Daftar Isi

Gulai Pucuak Ubi, atau Gulai Daun Singkong, adalah hidangan tradisional Minangkabau yang menggunakan daun singkong sebagai bahan utamanya. Daun singkong yang dimasak dengan kuah santan kental dan bumbu rempah ini menghasilkan hidangan yang lezat dan kaya rasa. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Gulai Pucuak Ubi:



Resep Gulai Pucuak Ubi (Gulai Daun Singkong)


Bahan-bahan:

- 1 ikat daun singkong (pucuak ubi), ambil bagian daun dan pucuk muda, cuci bersih

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 3 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya


Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk


Cara Membuat:

1. Rebus Daun Singkong:

- Rebus daun singkong dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga setengah empuk. Ini membantu mengurangi rasa pahit dan melunakkan daun singkong.

- Angkat, tiriskan, dan peras untuk menghilangkan kelebihan air. Potong-potong daun singkong menjadi ukuran yang lebih kecil jika perlu.

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Tumisan ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

3. Masak Daun Singkong dengan Santan Encer:

- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Masukkan daun singkong yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk perlahan agar daun singkong tercampur rata dengan bumbu.

4. Tambahkan Asam dan Bumbu:

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga daun singkong benar-benar empuk dan kuah mulai mengental, sekitar 10-15 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.

5. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daun singkong. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit lagi.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.


Sajikan:

- Angkat Gulai Pucuak Ubi dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.



Tips:

- Pemilihan Daun Singkong: Pilih daun singkong yang masih muda dan segar untuk hasil terbaik. Daun yang lebih tua bisa terasa lebih keras dan pahit.

- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.

- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.

- Mengatasi Rasa Pahit: Rebus daun singkong sebelum dimasak untuk membantu mengurangi rasa pahit dan membuatnya lebih lembut.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.

- Rasa Pedas: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak cabai keriting untuk rasa yang lebih pedas.


Selamat mencoba resep Gulai Pucuak Ubi ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin mencoba variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.


Posting Komentar