Resep Gulai Paku
Gulai Paku adalah hidangan tradisional dari Sumatera Barat yang menggunakan paku atau pakis sebagai bahan utama. Sayur paku atau pakis muda memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang segar, cocok untuk dimasak dengan kuah santan yang kaya rempah. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Gulai Paku yang lezat dan otentik:
Resep Gulai Paku (Pakis)
Bahan-bahan:
- 300 gram pakis muda (paku), bersihkan dan potong-potong
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml santan encer
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa
- 3 sendok makan minyak goreng
- Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Persiapan Pakis:
- Cuci bersih pakis muda dan potong-potong sesuai selera. Buang bagian batang yang keras dan hanya gunakan bagian yang lembut.
- Pastikan untuk membersihkan pakis dengan baik untuk menghilangkan kotoran dan pasir yang mungkin menempel.
2. Tumis Bumbu Halus:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.
- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.
3. Masak Pakis dengan Santan Encer:
- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Masukkan potongan pakis ke dalam wajan. Aduk perlahan agar pakis tercampur rata dengan bumbu.
4. Tambahkan Asam dan Bumbu:
- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.
- Masak dengan api sedang hingga pakis mulai layu dan kuah mulai mengental, sekitar 10-15 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
5. Tambahkan Santan Kental:
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.
6. Masak Hingga Matang:
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam pakis. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit lagi.
- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.
Sajikan:
- Angkat Gulai Paku dan pindahkan ke piring saji.
- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.
Tips:
- Pemilihan Pakis: Pilih pakis muda yang segar dan lembut untuk mendapatkan hasil terbaik. Bagian batang yang keras sebaiknya dibuang.
- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.
- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.
- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.
- Rasa Pedas: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak cabai keriting untuk rasa yang lebih pedas.
Selamat mencoba resep Gulai Paku ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin mencoba variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.
Posting Komentar