Daftar Isi

Gulai Kemumu adalah salah satu hidangan tradisional dari Sumatera Barat yang menggunakan sayuran kemumu (kemumu atau talas) sebagai bahan utama. Sayuran ini dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang unik setelah dimasak. Gulai Kemumu dimasak dengan kuah santan yang kaya rempah, menciptakan rasa yang lezat dan aromatik. Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Kemumu yang otentik:

Resep Gulai Kemumu

Bahan-bahan:

- 1 ikat sayur kemumu (kemumu atau talas), bersihkan dan potong-potong

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 3 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Sayur Kemumu:

- Bersihkan sayur kemumu dengan baik dan potong-potong sesuai selera. Jika menggunakan batang talas yang muda, kupas kulit luarnya dan potong bagian batang menjadi potongan kecil.

- Pastikan untuk membersihkan getah yang mungkin terdapat pada sayur kemumu atau talas.

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

3. Masak Sayur dengan Santan Encer:

- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Masukkan potongan sayur kemumu ke dalam wajan. Aduk perlahan agar sayur tercampur rata dengan bumbu.

4. Tambahkan Asam dan Bumbu:

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga sayur kemumu setengah matang dan kuah mulai mengental, sekitar 15-20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.

5. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam sayur kemumu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit lagi.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.

Sajikan:

- Angkat Gulai Kemumu dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

- Pemilihan Sayur Kemumu: Pastikan sayur kemumu atau talas yang digunakan masih segar dan muda. Batang yang lebih tua bisa menjadi lebih keras dan sulit dimasak.

- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.

- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.

- Mengatasi Getah: Jika ada getah yang berlebihan pada sayur kemumu atau talas, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air garam sebelum dimasak.

Selamat mencoba resep Gulai Kemumu ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin mengetahui variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.