Resep Gulai Kambiang

Daftar Isi

Gulai Kambiang adalah hidangan khas Minangkabau yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utamanya. Hidangan ini kaya akan rempah dan santan, menciptakan rasa yang lezat dan aromatik. Gulai kambing biasanya disajikan pada acara-acara spesial atau sebagai hidangan utama dalam masakan Padang. Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Kambiang yang otentik dan lezat:



Resep Gulai Kambiang (Gulai Kambing)


Bahan-bahan:

- 1 kg daging kambing dengan sedikit lemak, potong-potong sesuai selera

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 750 ml santan kental (dari 1,5 butir kelapa)

- 750 ml santan encer

- 4 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya


Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 12 buah cabai merah keriting

- 6 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok makan ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh jintan bubuk


Cara Membuat:

1. Persiapan Daging Kambing:

- Cuci bersih daging kambing dan potong sesuai selera. Pilih potongan dengan sedikit lemak untuk menambah rasa gurih.

- Lumuri potongan daging dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan untuk mengurangi bau prengus khas kambing.

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini membantu mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

3. Masak Daging Kambing dengan Santan Encer:

- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga daging tercampur rata dengan bumbu.

4. Tambahkan Asam dan Bumbu:

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga daging kambing setengah matang dan kuah mulai mengental, sekitar 30-40 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.

5. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging kambing. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit lagi.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.


Sajikan:

- Angkat Gulai Kambiang dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.



Tips:

- Pemilihan Daging: Gunakan daging kambing yang segar dan berkualitas. Daging dengan sedikit lemak akan menambah rasa gurih pada gulai.

- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang creamy dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu lebih meresap.

- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.

- Mengurangi Bau Prengus: Merendam daging kambing dengan air jeruk nipis dan garam membantu mengurangi bau prengus khas kambing.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.


Selamat mencoba resep Gulai Kambiang ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.


Posting Komentar