Resep Gulai Cubadak

Daftar Isi

Gulai Cubadak adalah hidangan khas Minangkabau yang menggunakan nangka muda (cubadak) sebagai bahan utamanya. Nangka muda memiliki tekstur yang lembut dan mampu menyerap bumbu gulai yang kaya akan rempah dan santan. Hidangan ini sering dijumpai dalam menu masakan Padang dan sangat populer di Sumatera Barat. Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Cubadak yang lezat:

Resep Gulai Cubadak (Gulai Nangka Muda)

Bahan-bahan:

- 500 gram nangka muda (cubadak), potong-potong dan rebus hingga setengah empuk

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 3 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Nangka Muda:

- Rebus nangka muda yang sudah dipotong-potong dalam air mendidih selama 15-20 menit atau hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.

- Rebusan ini membantu menghilangkan getah dan membuat nangka lebih mudah menyerap bumbu.

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu.

3. Masak Nangka dengan Santan Encer:

- Tambahkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Masukkan nangka muda yang sudah direbus ke dalam kuah. Aduk perlahan agar nangka tercampur rata dengan bumbu.

4. Tambahkan Asam dan Bumbu:

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang hingga nangka menjadi empuk dan kuah mulai mengental. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit.

5. Tambahkan Santan Kental:

- Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan bumbu meresap sempurna ke dalam nangka.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.

Sajikan:

- Angkat Gulai Cubadak dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

- Pemilihan Nangka: Pilih nangka muda yang segar dan keras. Rebus nangka terlebih dahulu untuk membantu menghilangkan getah dan membuatnya lebih empuk saat dimasak dengan bumbu.

- Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur yang kaya dan creamy pada kuah gulai. Santan encer digunakan untuk merebus awal agar bumbu meresap dengan baik.

- Bumbu Halus: Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan rasa terbaik dari rempah-rempah.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan setelah menambahkan santan kental agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.

Selamat mencoba resep Gulai Cubadak ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin mencoba variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.