Daftar Isi

Gulai Banak adalah hidangan khas Minangkabau yang menggunakan otak sapi sebagai bahan utamanya. "Banak" dalam bahasa Minangkabau berarti otak. Hidangan ini dikenal dengan kuah santan yang kental dan kaya rempah, memberikan rasa gurih yang khas. Berikut adalah resep Gulai Banak yang dapat Anda coba di rumah:

Resep Gulai Banak

Bahan-bahan:

- 2 buah otak sapi, cuci bersih

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 buah asam kandis atau 1 sendok makan air asam jawa

- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 500 ml santan encer

- 3 sendok makan minyak goreng

- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Otak:

- Rebus otak sapi dalam air mendidih selama 5-7 menit. Angkat dan tiriskan. Biarkan agak dingin, kemudian potong-potong sesuai selera (biasanya dipotong besar-besar agar tidak hancur saat dimasak).

2. Tumis Bumbu Halus:

- Panaskan minyak goreng dalam wajan.

- Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum dan matang.

3. Masak Kuah Gulai:

- Tuang santan encer ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata dan biarkan mendidih.

- Tambahkan asam kandis atau air asam jawa. Masak dengan api sedang hingga kuah mulai mengental.

4. Masak Otak:

- Masukkan potongan otak sapi ke dalam kuah. Aduk perlahan agar tidak hancur.

- Masak dengan api kecil hingga otak empuk dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit.

5. Tambahkan Santan Kental:

- Tuang santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan mendidih kembali dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Masak Hingga Matang:

- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menjadi kental dan berminyak, serta otak benar-benar matang dan lembut.

- Aduk perlahan sesekali untuk mencegah santan pecah dan memastikan semua bahan tercampur rata.

Sajikan:

- Angkat Gulai Banak dan pindahkan ke piring saji.

- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

- Mengolah Otak: Rebus otak sebentar saja agar tidak terlalu lembek dan mudah hancur saat dimasak. Potong otak menjadi bagian besar agar tetap utuh selama proses memasak.

- Pemilihan Santan: Gunakan santan kental untuk memberikan tekstur dan rasa yang kaya. Santan encer digunakan untuk memasak awal agar bumbu lebih meresap.

- Rasa Pedas: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit untuk rasa yang lebih pedas.

- Pengadukan: Aduk gulai dengan perlahan agar otak tidak hancur dan santan tidak pecah.

Selamat mencoba resep Gulai Banak ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin mengetahui variasi lain dari hidangan ini, jangan ragu untuk bertanya.