Resep Dendeng Batokok

Daftar Isi

Dendeng Batokok adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang populer. "Batokok" berarti dipukul atau ditokok, merujuk pada proses memipihkan daging sapi setelah direbus untuk membuatnya lebih empuk. Daging kemudian digoreng dan disajikan dengan sambal cabai hijau yang pedas dan segar. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Dendeng Batokok:



Resep Dendeng Batokok


Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau paha)

- 1 liter air untuk merebus

- Minyak goreng secukupnya


Bumbu Rebus Daging:

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 batang serai, memarkan

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 sendok teh garam


Bumbu Halus:

- 5 siung bawang putih

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh lada putih bubuk

- 1/2 sendok teh garam


Sambal Hijau:

- 10 buah cabai hijau besar

- 5 buah cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 buah tomat hijau atau tomat biasa, potong-potong

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 3 sendok makan minyak goreng

- 2 sendok makan air jeruk nipis


Cara Membuat:

1. Persiapan Daging:

- Potong daging sapi menjadi beberapa bagian tebal dan besar, agar lebih mudah untuk direbus dan dipipihkan.

2. Rebus Daging:

- Rebus air dalam panci bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan garam hingga mendidih.

- Masukkan potongan daging dan rebus dengan api kecil hingga daging empuk tetapi tidak hancur, biasanya sekitar 30-45 menit.

- Angkat daging dan tiriskan.

3. Pipihkan Daging:

- Pukul-pukul daging dengan alat pemukul daging atau bagian belakang pisau hingga agak pipih dan melebar, tetapi jangan sampai terlalu tipis agar daging tetap memiliki tekstur saat digoreng.

4. Bumbui Daging:

- Haluskan bawang putih, ketumbar bubuk, lada putih bubuk, dan garam.

- Lumuri daging yang sudah dipipihkan dengan bumbu halus tersebut hingga rata. Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.

5. Goreng Daging:

- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup dalam wajan.

- Goreng daging yang sudah dibumbui hingga kering dan berwarna kecokelatan. Pastikan untuk tidak terlalu penuh dalam menggoreng agar daging matang merata.

- Angkat dan tiriskan daging goreng di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.

6. Membuat Sambal Hijau:

- Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih dalam air mendidih selama 3-5 menit hingga layu.

- Angkat dan tiriskan, lalu haluskan bahan-bahan rebusan bersama dengan tomat potong.

- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang.

- Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata, lalu tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan rasa segar. Aduk lagi hingga sambal merata dan matang.


Sajikan:

- Susun daging goreng di piring saji.

- Siram atau taburkan sambal hijau di atas daging.

- Dendeng Batokok siap disajikan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi putih panas dan lalapan.



Tips:

- Pemilihan Daging: Gunakan daging yang memiliki sedikit lemak agar hasilnya lebih renyah dan enak.

- Tekstur Daging: Pukul daging dengan hati-hati agar tidak terlalu tipis, cukup sampai daging melebar dan empuk.

- Rasa Sambal: Sesuaikan jumlah cabai hijau dan cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak tomat untuk rasa yang lebih segar.

- Penggorengan: Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng daging agar hasilnya renyah dan tidak terlalu berminyak.


Selamat mencoba resep Dendeng Batokok ini di rumah! Jika ada pertanyaan atau Anda ingin bereksperimen dengan variasi lainnya, jangan ragu untuk bertanya.


Posting Komentar