Resep Bika Ambon

Daftar Isi

Bika Ambon adalah kue tradisional dari Medan, Sumatera Utara, yang terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan bersarang serta aroma harum pandan atau keju. Berikut adalah resep untuk membuat Bika Ambon yang lezat dan autentik:



Bahan-bahan:


Bahan Biang:

- 50 gram tepung terigu

- 50 ml air hangat

- 1 sdt ragi instan


Bahan Kue:

- 250 gram tepung tapioka

- 150 gram gula pasir

- 6 butir kuning telur

- 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

- 3 lembar daun pandan, simpulkan

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 1 batang serai, memarkan

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kunyit bubuk (untuk pewarna alami, atau bisa diganti dengan pasta pandan)

- 50 ml air kelapa muda


Cara Membuat:

1. Membuat Bahan Biang:

   - Campurkan tepung terigu, air hangat, dan ragi instan dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.

   - Diamkan selama 15-20 menit hingga berbuih dan mengembang.

2. Menyiapkan Santan:

   - Rebus santan bersama daun pandan, daun jeruk, serai, dan garam dengan api kecil. Aduk terus agar santan tidak pecah.

   - Setelah mendidih dan harum, angkat dari api dan saring. Biarkan santan hangat.

3. Membuat Adonan Kue:

   - Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang dan berwarna pucat.

   - Tambahkan tepung tapioka secara bertahap ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk perlahan.

   - Masukkan bahan biang yang sudah mengembang ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

   - Tambahkan santan yang sudah disaring sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga tercampur rata.

   - Campurkan kunyit bubuk atau pasta pandan untuk memberi warna pada adonan. Tambahkan air kelapa muda, aduk hingga adonan homogen.

4. Fermentasi Adonan:

   - Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan selama 2-3 jam di tempat yang hangat hingga adonan mengembang dan berbuih.

5. Memanggang Kue:

   - Panaskan oven pada suhu 180°C (356°F).

   - Olesi loyang dengan minyak atau mentega dan taburi sedikit tepung tapioka untuk mencegah lengket.

   - Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

   - Panggang dalam oven selama 40-50 menit atau hingga permukaan kue berwarna kecokelatan dan ketika ditusuk dengan tusuk gigi, tidak ada adonan yang menempel.

   - Jika ingin permukaan kue lebih renyah, setelah matang, panggang sebentar dengan menggunakan api atas saja selama beberapa menit.


Menyelesaikan dan Menyajikan:

   - Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin dalam loyang.

   - Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan potong-potong sesuai selera.

   - Sajikan Bika Ambon dalam potongan yang rapi.



Tips:

- Penggunaan air kelapa muda memberikan aroma khas dan kelembutan pada kue.

- Fermentasi adonan dengan baik sangat penting untuk mendapatkan tekstur bersarang yang khas dari Bika Ambon.

- Pastikan santan tidak pecah saat dimasak dengan mengaduknya terus-menerus.


Selamat mencoba dan menikmati Bika Ambon yang kenyal dan harum!

Posting Komentar